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国内で最もメジャーな出汁の１つで、鰹節から取れる出汁です。鰹節から取れる出汁の栄養成分はイノシン酸で、イノシン酸の抽出には軟水が良いとされていましたが、最近の研究では硬水でも十分に抽出できることが分かり水の硬度による差はないとされています。
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お料理の基本となる旨みを取り出した汁であり、日本で風味原料と言われる素材のみのお出汁は５品です。これらの組み合わせで旨み成分が更に増すことで、出汁に深みとコクが生まれます。
湯（タン）は中国料理のスープの総称です。お料理に使われるベースのスープです。
家庭料理でもよく使われている “こんぶだし”は昆布から取り出す和食にかかせないだしの１つです。あっ […]
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豊潤な香りを特徴で高級感がある素材の種類ですが、安値で手に入り日常使いもしやすいため、和食には欠かせない素材です。お味噌汁やお吸い物、鍋ものや煮物にもよく使われています。風味を活かした茶碗蒸しにも相性抜群です。
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利尻・礼文島でとれる利尻昆布は高級料亭のような味わいで、いつもと一味違う風味にしたいときにおすすめです。北海道産の中で最も高級感のある羅臼昆布は、実際に料亭で提供されるお料理によく使われています。
以上一般的に使用できる出汁の特徴ととり方、合う料理のご紹介でした。料理や場面に合わせて使い分けると料理の幅も広がるため、ぜひ使い分けてみてください。
カツオを煮て、焙乾、カビ付けをする鰹節にはいくつかの種類があります。
風味が強いため、他のだしと合わせて使うことが多い。出汁に茶色い色がつく。